WEKO3
アイテム
東海地域の麺文化からみた食文化の歴史的展開の一考察
https://nagoya-wu.repo.nii.ac.jp/records/2000127
https://nagoya-wu.repo.nii.ac.jp/records/200012746582fcc-1dc8-4581-b3da-10e020a07a80
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
kiyo71_155-167.pdf (643 KB)
|
.png)
|
| アイテムタイプ | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2025-04-01 | |||||||||||
| タイトル | ||||||||||||
| タイトル | 東海地域の麺文化からみた食文化の歴史的展開の一考察 | |||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||
| タイトル | ||||||||||||
| タイトル | Study on Historical Development of Noodle Culture in Tokai Regional Food Culture | |||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||
| 言語 | ||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||
| キーワード | ||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||
| 主題 | きしめん | |||||||||||
| キーワード | ||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||
| 主題 | 味噌煮込みうどん | |||||||||||
| キーワード | ||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||
| 主題 | 伊勢うどん | |||||||||||
| キーワード | ||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||
| 主題 | あんかけスパ | |||||||||||
| キーワード | ||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||
| 主題 | 台湾ラーメン | |||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||
| 著者 |
遠山, 佳治
× 遠山, 佳治
WEKO
7655
|
|||||||||||
| 抄録 | ||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||
| 内容記述 | 東海地域の食文化の考察について、今回は拙稿「東海地域の農産物からみた食文化の歴史的展開の一考察」に続き、麺文化からみた視点で検討を加えるものとする。東海地域では、麺の材料となる小麦など穀類の一定数の生産、きしめん・味噌煮込みうどん・ころうどん・伊勢うどんなど独自に発展したうどん文化、あんかけスパなど名古屋めしとして誕生したもの、スガキヤラーメン・台湾ラーメン・高山ラーメンなど東海地域で独自に発展したラーメン文化がある。どのような麺文化が誕生、発展していったのかを歴史的に考察し、明確にすることにより、東海地域の食文化の特徴を探る。 | |||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||
| bibliographic_information |
ja : 名古屋女子大学紀要 en : Journal of Nagoya Women's University 号 71, p. 155-167, 発行日 2025-03-10 |
|||||||||||
| 出版者 | ||||||||||||
| 出版者 | 名古屋女子大学 | |||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||
| 出版者 | ||||||||||||
| 出版者 | Nagoya Women's University | |||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||
| item_10002_source_id_9 | ||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||||||||
| 収録物識別子 | 24368830 | |||||||||||
