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大豆蛋白粉を用いたパイ皮の試作について
https://nagoya-wu.repo.nii.ac.jp/records/713
https://nagoya-wu.repo.nii.ac.jp/records/71394beec8a-e998-4027-b49a-21088d5f1335
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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KJ00000727051 (333.4 kB)
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BY-NC-ND
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| Item type | 紀要論文(ELS) / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||
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| 公開日 | 1970-03-15 | |||||||
| タイトル | ||||||||
| タイトル | 大豆蛋白粉を用いたパイ皮の試作について | |||||||
| タイトル | ||||||||
| タイトル | On the Pie Crust of the Addition of Soybean Protein | |||||||
| 言語 | en | |||||||
| 言語 | ||||||||
| 言語 | jpn | |||||||
| 資源タイプ | ||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||
| ページ属性 | ||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||
| 内容記述 | P(論文) | |||||||
| 記事種別(日) | ||||||||
| 論文 | ||||||||
| 著者名(日) |
内島, 幸江
× 内島, 幸江
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| 著者名よみ |
ウチジマ, ユキエ
× ウチジマ, ユキエ
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| 著者所属(日) | ||||||||
| 名古屋女子大学 | ||||||||
| 著者所属(英) | ||||||||
| en | ||||||||
| NAGOYA WOMEN'S COLLEGE | ||||||||
| 抄録(日) | ||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||
| 内容記述 | "パイ皮の材料に関する検討を行ない,大豆たんぱく粉を添加した,大豆油を用いたパイ皮を試作し,その保存中の成分の変化について研究した結果,次のことが認められた.大豆油を用いたパイ皮へ,大豆たんぱく粉を添加した場合,四種の大豆たんぱく粉のうちでエスサンミートがたんぱく質含量が高く,嗜好的にも好まれ,ミートパイ,ピッツアパイようの食品として利用できた.また大豆たんぱく粉を添加した場合.パイペーストにスープを用いたものが.官能テストの評価が高く,油脂の酸敗度も少なかった.すなわちスープを加えたパイ皮は保存性が高められ,味も良好であり,また大豆たんぱく粉は小麦粉の10%まで添加可能であった.パイ皮のデンプンのα化度においては油脂の添加量が少なく,加水量の多いものほど高かったが保存中の変化はほとんどみられなかった.終りに本研究に御協力いただきました寺沢敏子,中村章子の諸嬢にお礼申し上げます.また試料を提供していただいた豊年製油KK,味の素KK,大日本製糖KKに感謝致します." | |||||||
| 雑誌書誌ID | ||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||
| 収録物識別子 | AN00179986 | |||||||
| 書誌情報 |
名古屋女子大学紀要 en : Journal of the Nagoya Women's College 巻 16, p. 59-64, 発行日 1970-03-15 |
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