食用担子菌類の成分の成熟段階による変化について(第3報)

食用担子菌類の成分の成熟段階による変化について(第3報) 利用統計を見る

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アイテムタイプ	紀要論文(ELS) / Departmental Bulletin Paper
言語	日本語
ページ属性	P(論文)
記事種別(日)	論文
著者名(日)	平野年秋南川幸大沢つね子
著者名よみ	ヒラノミナミカワオオサワ
著者所属(日)	名古屋女子大学名古屋女子大学名古屋女子大学
抄録(日)	"東海・近畿地方産のCantharellus cibariusの成分分を分析した結果について次のように報告を行なった.1) Cantharellus cibariusの主成分は粗たんぱく質19.77%,純たんぱく質19.52%,炭水化物31.11%,粗脂肪9.25%,粗織雄8.89%,粗灰分10.67%,mannite 7.32%,Trehalose 3.42%,Ergosterm 0.1521%,moisture 93.92%,vitamin B_1 0.101%などであった.2)成熟段階にともなって成分に変化をみるが,その変化に2つの傾向が認められた.すなわち粗たんぱく質,純たんぱく質,粗灰分,manniteなどは成長が進むにつけて,減少の傾向を示し,粗脂肪,粗繊維,Trehalose,Egterin,vitamin B_1などは成長が進むにつれて,増加の傾向を示している.水分も前者に属する傾向を示すと考察された.3) 各成分とも産地の別による差はほとんとみられず,他の食用キノコと同様の結果がみれた.[photograph]"
雑誌書誌ID	AN00179986
雑誌名	名古屋女子大学紀要
巻	15
ページ	69 - 76
発行年	1969-03-15