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アブラナ科小生食野菜の研究(2) : クレソンの成分と加工法について
https://nagoya-wu.repo.nii.ac.jp/records/970
https://nagoya-wu.repo.nii.ac.jp/records/970007559c4-635d-489d-8048-0a801e35b0c4
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
KJ00000684319.pdf (640.3 kB)
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BY-NC-ND
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| Item type | 紀要論文(ELS) / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||
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| 公開日 | 1979-03-15 | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | アブラナ科小生食野菜の研究(2) : クレソンの成分と加工法について | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | Studies on the Small Salad-Herbs of Cruciferae (II) | |||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 言語 | ||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||
| ページ属性 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||
| 内容記述 | P(論文) | |||||||||
| 記事種別(日) | ||||||||||
| 論文 | ||||||||||
| 著者名(日) |
冨野, 耕治
× 冨野, 耕治
× 吉田, 文人
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| 著者名よみ |
トミノ, コウジ
× トミノ, コウジ
× ヨシダ, フミト
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| 著者所属(日) | ||||||||||
| 名古屋女子大学 | ||||||||||
| 著者所属(日) | ||||||||||
| 名古屋女子大学 | ||||||||||
| 著者所属(英) | ||||||||||
| en | ||||||||||
| NAGOYA WOMEN'S UNIVERSITY | ||||||||||
| 著者所属(英) | ||||||||||
| en | ||||||||||
| NAGOYA WOMEN'S UNIVERSITY | ||||||||||
| 抄録(日) | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||
| 内容記述 | "1.クレソンは他の葉菜類と比較して,栄養価値の高い野菜であることを確認した.2.ブランチング後の冷凍,および味噌漬,醤油漬は適確な加工法で今後,さらに検討を加える必要があるが,その貯蔵性,食味ともに,かなり有望性をもつ食品であるとの見解に達した.3.香味成分の揮発防止,緑色の固定について,今時さらに検討を加え,クレソンの持ち味を生かした新しい食品を開発したい意向である." | |||||||||
| 雑誌書誌ID | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||
| 収録物識別子 | AN00179986 | |||||||||
| 書誌情報 |
名古屋女子大学紀要 en : Journal of the Nagoya Women's College 巻 25, p. 81-87, 発行日 1979-03-15 |
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