アブラナ科小生食野菜の研究(2) : クレソンの成分と加工法について

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アイテムタイプ	紀要論文(ELS) / Departmental Bulletin Paper
言語	日本語
ページ属性	P(論文)
記事種別(日)	論文
著者名(日)	冨野耕治吉田文人
著者名よみ	トミノコウジヨシダフミト
著者所属(日)	名古屋女子大学名古屋女子大学
抄録(日)	"1.クレソンは他の葉菜類と比較して,栄養価値の高い野菜であることを確認した.2.ブランチング後の冷凍,および味噌漬,醤油漬は適確な加工法で今後,さらに検討を加える必要があるが,その貯蔵性,食味ともに,かなり有望性をもつ食品であるとの見解に達した.3.香味成分の揮発防止,緑色の固定について,今時さらに検討を加え,クレソンの持ち味を生かした新しい食品を開発したい意向である."
雑誌書誌ID	AN00179986
雑誌名	名古屋女子大学紀要
巻	25
ページ	81 - 87
発行年	1979-03-15