キノコ類のヌクレオチドおよびその関連物質について

キノコ類のヌクレオチドおよびその関連物質について利用統計を見る

File / Name	License
KJ00000684172	BY-NC-ND
KJ00000684172 (466.24KB) [ 103 downloads ]	BY-NC-ND

アイテムタイプ	紀要論文(ELS) / Departmental Bulletin Paper
言語	日本語
ページ属性	P(論文)
記事種別(日)	論文
著者名(日)	塩谷つね子
著者名よみ	エンヤツネコ
著者所属(日)	名古屋女子大学
抄録(日)	"1. 21種のキノコ類の5'-Ntの加熱過程における変化を5'-ヌクレオチダ-ゼ法で測定したところ,5種のキノコ類では5'-Ntの増加,4種のキノコ類では5'-Ntの減少が認められた。また12種のキノコ類では5'-Ntの変化は認められなかった。2.美味なキノコ類では5'-Nt量が多いか,あるいは加熱過程での5'-Ntの増加が顕著である傾向が認められた。3.加熱過程におけるキノコ類5'-Ntの変化の原因を推定するたのに,Ntおよびその関連物質をペーパークロマトグラフィによって分離し,その紫外部吸収スペクトルを測定した。その結果,加熱過程において,Ntの生成と分解が認められ,両速度がキノコの種類によって,異なることが明らかになった.また,両速度の差によって加熱過程におけるNtの変化が規定されることを推論した。"
雑誌書誌ID	AN00179986
雑誌名	名古屋女子大学紀要
巻	20
ページ	7 - 14
発行年	1974-03-15