いちじくジャムといちごジャムの食味特性と嗜好性の比較

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アイテムタイプ	紀要論文(ELS) / Departmental Bulletin Paper
言語	日本語
ページ属性	P(論文)
論文名よみ	〓
著者名(日)	大羽和子中嶋康予
著者名よみ	オオバカズコナカジマヤスヨ
著者所属(日)	名古屋女子大学名古屋女子大学
抄録(日)	"愛知県安城農協ではいちじく果実の加工品として,前報で述べたワインの他にシャムも製造し,特産品として販売している.西欧では種々の果実をジャムにして食しているが,日本では,いちご,りんご,夏みかんのジャムが主である近年,食の洋風化に伴いアンズ,ブルーベリーなども加わり,シャムの種類も多くなった.いちじくはペクチン音量が多くジャムに適した果物といえるが,安城で試みられたのが始めてである.そこで日常よく食しているいちごジャムと比較しつつ,いちじくジャムの食味特性と嗜好特性を明らかにするため,老若男女のパネルを用い官能検査を行ったその結果,幾つかの知見が得られたので報告する"
雑誌書誌ID	AN10088581
雑誌名	名古屋女子大学紀要. 家政・自然編
巻	38
ページ	69 - 77
発行年	1992-03-05